Запись [cakeit_nsk] Теория ганаша. Формулирование ганашей для конфет (Любовь Ки)

​

Курс будет состоять из

Нескольких вебинаров с теорией.
Общих просчетов базовых ганашей для нарезных (трюфелей) и корпусных конфет.
Домашних заданий для индивидуального просчета базовых ганашей.
Вебинар по сочетанию вкусов и работой со специями.
Помощь в составлении ваших индивидуальных коллекций из 5 видов ганашей.

В идеале, ваши своевременные самостоятельные домашние отработки рецептур, для финального анализа рецептуры при необходимости

Программа:

- Теория о свойствах основных ингредиентов
- Микробиологические риски и безопасность
- Сроки годности ганаша
- Выбор вкусового профиля и сочетаний
- Расчеты собственных рецептов ганашей для нарезных и корпусных конфет