Доступно [Coup de coeur] Марафон «Tart Evolution». Все о песочном тесте

​

Вы просили-мы сделали!
Марафон посвящен работе с песочным тестом и включает рецептуры тартов и тарталеток - изделий идеальных как для кондитерской витрины, так и для приготовления дома. Мы рассмотрим все возможные ошибки при работе с тестом и расскажем, как их избежать.​

Мы обсудим тонкости выбора ингредиентов, технологии работы с разными видами теста, различные методы выкладки теста и поэкспериментируем с разными типами форм.
На курсе вы узнаете, как работать с кремами, ганашами, глазурями, как сделать декор из крема.
Марафон подходит как практикующим кондитерам, так и любителям.

Программа Онлайн-марафона:

1) Печенье "Gourmand"
Сабле бретон, ганаш карамельный, арахисовый ганаш, глазурь гурман

2) Тарталетка " Клубника-лайм"
Реконструированное песочное тесто, смузи из клубники, ганаш с лаймом, наппаж, декор из сюпрема цитрусовых

3) Тарталетка "Лимон-мак"
Песочное тесто, бисквит с маком, гель лимончелло, крем с лаймом

4) Тарталетка "Седьмое небо"
Шоколадное песочное тесто, бисквит муале фундучный, ганаш на темном шоколаде, пралине, взбитый ореховый ганаш, декор из карамелизованных орехов

После марафона у вас не будет таких проблем, как:

• жесткое, грубое тесто
• отсыревшие изделия, потерявшие хруст
• деформированные изделия с неровными бортами и дном
• неаппетитные изделия с недостаточно ярким вкусом

Для кого этот марафон: Для начинающих и опытных кондитеров