Запись [Coup de coeur] Муссовые десерты. Тариф Хочу больше

​

Обновленный онлайн-курс «Муссовые десерты»

На этом курсе вы научитесь:

• Собирать муссовые торты, которые держат форму и выглядят идеально, даже если это ваш первый торт в жизни
  
• Готовить стабильные торты, которые не текут в холодильнике
  
• Делать яркие фруктовые муссы без белого шоколада
  
• Делать нежные сливочные, ореховые и шоколадные муссы без сухого и жирного привкуса
  
• Работать с глазурями, велюром и другими покрытиями, не боясь за результат
  
• Избегать типичных ошибок в технологии, которые мешают достичь идеального результата
  
• Мысленно “собирать торт” ещё до того, как включили плиту — так, чтобы не “убиться” на кухне
  
• Работать как профессионал — уверенно, точно, технологично
  
• Делать разнообразные глазури на любой вкус: не приторно сладкие, не тянутся за ножом
  
• Делать шоколадный велюр, который не трескается и выглядит как дорогой бархат

Программа

Теория муссовых тортов:

• Как правильно выбирать и заменять ингредиенты для муссовых тортов
• Как правильно выбирать и пересчитывать формы для муссовых тортов
• Состав и правильный баланс муссовых тортов
• Приготовление воздушных агентов для муссовых тортов (меренга, сливки, pate a bombe)
• Удобный алгоритм приготовления правильного по текстуре мусса
• Способы сборки муссовых тортов
• Причины ошибок и как их избегать в муссовых тортах
• Зеркальные глазури (состав, приготовление, правильное нанесение без порчи торта)
• Шоколадные велюры (состав, как наносить, как избегать ошибок)
• Техника для нанесения шоколадного велюра

Видеоуроки по приготовлению муссовых тортов:

• Фрезье
• Fleur de Cao
• Fleur de Cassis
• Fleur Exotique
• Sakura
• Champagne
• Торт Дубайский
• Торт Martinipornstar
• Торт Пастель 2.0

Подробные техкарты с рецептурами
Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
4 зум сессии разборов ошибок с преподавателем курса Еленой Скрыган
Урок «Как фотографировать десерты»

Бонусы:

• видеоурок торта Мохито
• видеоурок торта Кока Кола
• техкарта торта Шоколадный Мандарин
• техкарта торта Фундук банан

Старт 1 июня 2025
Тариф Хочу больше