1. Теория и подготовка Состав бриоши и подготовка к работе. Особенности двух рецептур Выбор муки и сливочного масла Ингредиенты и их роль 2. Замес Технология замеса двух типов бриошного теста с учетом различий в рецептуре. Особенности консистенции Введение сливочного масла Развитие клейковины Последовательность замеса 3. Формовка и выпечка Разные способы работы с тестом — от классической ручной формовки до отсадки более влажного теста в формы. Отсадка саварена и ромовой бабы Формовка о сюкр, о резан и о шоколя Плетение Тресс с франжипаном Формирование Нантер и Паризьен 4. Пропитка, декор и подача Финальные этапы работы с изделиями: подготовка классической бриоши к выпечке, пропитка и десертное оформление саварена и ромовой бабы. Покрытие, надрезы и декор Приготовление сиропа и пропитка Добавление заварного крема Оформление фруктами и глянцевое покрытие Бонус: Ответы на частые вопросы
