Доступно Идеальный багет (Марк Синклер)

​

Урок 1. Замес теста для багетов

• Четыре ингредиента для приготовления багета
• Работа со скребком
• Выбор муки для багета с хрустящей корочкой
• Ручной замес теста на багет
• Техника вымешивания теста stretch&fold
• Выбор правильного размера емкости для подъема теста
• Делим тесто для заготовок

Урок 2. Предварительная формовка багетов

• Использование ткани для расстойки багетов – куше
• Выбор ткани для расстойки
• Подготовка ткани для расстойки
• Предварительная формовка заготовок, округляем тесто
• Время для первой расстойки теста на ткани

Урок 3. Финальная формовка багета

• Техника формовки багета
• Ошибки, которые могут возникнуть
• Узнаем, почему при формовке концы багета заостряют
• Расстойка багетов на ткани перед выпечкой
• Выбор правильной температуры для выпечки багета

Урок 4. Выпечка багетов

• Переносим заготовки на камень с помощью бумаги
• Надрезаем заготовки перед выпечкой
• Выпечка хлеба с паром, использование льда
• Выбираем правильное расположение камня в духовке
• Посадка заготовок в духовку
• Разбираем ошибки, которые могут возникнуть
• Признаки идеального багета