Запись [kasadelika] Свадебный кондитер 2023 Тариф Все включено (Анастасия Кудимова, Олеся Кудимова)

​

01 МОДУЛЬ
Теория

• Теория укрепления и сборки многоярусных тортов. Обсуждение нужных материалов
• Виды начинок и их распределение. Правила стабилизации
• Распределение веса и диаметров. Выбор пропорции и высоты ярусов
• Таблица диаметров на нужный вес. Формула пересчета рецептов
• Особенности работы с фальш-ярусами и межъярусами.

02 МОДУЛЬ
Рецепты тортов. Приготовление (доступен только для тарифа "ВСЕ включено")
5 подробных рецептов тортов:

• Баунти (Шоколад-кокос)
• Клубничный поцелуй
• Шоколад-карамель-орехи
• Черничный йогурт
• Вишня-миндаль-маскарпоне

Пошаговое приготовление торта от, А до Я «Клубничный поцелуй» и его сборка
Сборка торта «Баунти» и торта «Шоколад-карамель-орехи»
Нюансы выпечки и сборки геометрического торта — шестигранник.

Спойлер: Продолжение

03 МОДУЛЬ
Кремы для финишного покрытия. Колористика

• Новый ганаш на белом шоколаде (вкусный и легкий в работе). Нюансы и техника идеального покрытия.
• Новый стабильный крем-чиз для ценителей сырных кремов
• Белково-масляный крем с низкой себестоимостью, отличная альтернатива ганашу
• Гайд по колористике. Смешивание цветов.

*Ганаш на темном шоколаде (5 модуль)
*New стабильное покрытие - ганаш на белом шоколаде (9 модуль)

04 МОДУЛЬ
Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 1)

• 4-х ярусный торт в нюдовых оттенках

Укрепление и построение 4-х ярусного торта. Работа с фальш-ярусами и их распределение в многоярусном торте.
Выравнивание ганашем на белом шоколаде. Окрашивание. Схема покрытия

• 3-х ярусный торт с живыми цветами и блестками

Укрепление и построение 3-х ярусного торта. Выравнивание стабильным крем-чизом, позволяющим добиться идеальной гладкости. Авторская схема покрытия

• 3-х ярусный торт с абстракцией из вафельной бумаги

Укрепление и построение 3-х ярусного торта с покрытием ганаш, приготовление шоколадного велюра и его нанесение. Нюансы работы с краскопультом.

05 МОДУЛЬ
Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 2)

• 4-х ярусный торт в голубых оттенках

Укрепление и построение 4-х ярусного торта с использованием межъярусной подставки. Нюансы работы с подобными конструкциями.
Выравнивание шестигранника со скрытым ярусом ганашем на белом шоколаде. Окрашивание. Создание текстуры, нанесение рисунка через трафарет

• 4-х ярусный торт с живыми цветами и акарелью

Построение 4-х ярусного торта. Акварельная техника на крем-чизе.

• 3-х ярусный торт с мраморным покрытием

Работа с мастикой. Демонстрация покрытия 3-х ярусного торта в мраморной технике, создание художественных рюшей. Рецепт ганаша на темном шоколаде под мастику.

06 МОДУЛЬ
Создание декора из разных материалов

• Нюансы работы с вафельной бумагой. Окрашивание. Изготовление фантазийных цветов, абстракций, веточек с листочками, роз на каркасной основе, кружева
• Работа с сахарной пастой. Изготовление несложных, но реалистичных роз
• Нюансы работы с рисовой бумагой. Окрашивание. Создание вуали, объемного цветка и драпировок
• Создание блесток для покрытия.

07 МОДУЛЬ
Декорирование тортов. Доставка. Общение с заказчиками. Ценообразование

• Создание композиций на тортах из ранее сделанного декора из модуля № 6
• Драпировки из мастики и декорирование торта с межъярусом
• Оформление живыми цветами, композиция, способы изоляции
• Нюансы транспортировки
• Привлечение невест, поиск клиентов, работа со свадебными организаторами, дегустации.
• Ценообразование.

08 МОДУЛЬ
Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 3) - доступен только для тарифа «ВСЕ включено»

• Белково-масляный крем. Нюансы изготовления и нанесения.
• Построение 2-х ярусного торта с парящей конструкцией со смещением, утяжеление фальш-яруса
• Выравнивание квадратного торта белково-масляным кремом
• Декорирование мастикой, рисовой бумагой
• Создание юбки из вафельной бумаги на 2х ярусный торт, декорирование.

09 МОДУЛЬ
Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 4) - доступен только для тарифа "ВСЕ включено"

• Торт из 6 ярусов с драпировкой из мастики

Масштабная работа с фальш-ярусами.
Изготовление драпировок из сахарной пасты, создание текстуры, декорирование

• Торт из 5 ярусов с различной геометрией

Утяжеление фальш-яруса, расчет и стабилизация
New максимально стабильный ганаш на белом шоколаде для покрытия
Трендовая техника оригами. Создание объемного декора с помощью молдов. Декорирование

10 МОДУЛЬ
Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 5) - доступен только для тарифа "ВСЕ включено"

• Торт из 4-х ярусов с акцентным построением

Укрепление и сборка торта из 4 ярусов. Выравнивание ганашем на белом шоколаде и покрытие велюром

Работа с мастикой и вафельной бумагой. Создание юбки из вафельной бумаги
Изготовление вафельных цветов и веточек. Создание мастичных элементов, декорирование

• Торт с акварельной техникой на мастике.

Создание акварели. Изготовление магнолии из вафельной бумаги, окрашивание. Декорирование торта