Доступно [KICA] 5-ти дневный кондитерский мастер-класс Торты и пирожные (Julien Alvarez)

​

Программа курса:
Пирожные

• Шу: фундучный крустиян с осколками какао бобов, пат а шу, крем пралине, крем ваниль, соус джандуя
• Медовик 2017: крустиян без глютена, бисквит мадлен, креме сгущенное молоко, сметанный крем
• Тарталетка Капучино / Цитрусовые: крустиян спекулос, креме Orélys, цитрусовое конфи, намелака-кофе, молочный мусс
• Золотой самородок: шоколадный бисквит с фундучным маслом, шоколадное песочное тесто с солью fleur de sel, малиновое компоте
• Лимонная тарталетка: песочное тесто, лимонный крем, лимонное конфи, нюаж лимон и зеленый имбирь
• Чиз кейк кара-асидюле: песочное тесто, чиз кейк, карамель юзу, мусс крем чиз, конфи юзу, итальянская меренга
• Тарталетка шок интенс:
• Шоколадный бисквит с фундучным маслом, экзотическое конфи, намелака Macaé, осколки какао бобов карамелизированные с солью fleur de sel
• Манго: бисквит фонда с кокосом, начинка с экзотическими фруктами, манговый мусс
• Токио/Бержи: бисквит ролл шейк, конфи юзу, крем с лесным орехом
• Пирожное креп суфле: блинчики суфле, компоте карамелизированные яблоки, спекюлос
• Малина: фундучный штройзель, малиновое кули, шоколадный шантии с эстрагоном, меренга

Торты

• Лаура / Баямур: фундучный крустиян, бисквит pain de Gênes, конфи с красными фруктами, взбитый ганаш ваниль-бобы тонка-лайм
• Кофе Макадамия: крустиян орех макадами, бисквит макаками, креме кофе Jivara, кофейный мусс
• Черное золото: pain de Gênes с кофе, фундучное пралине роялтин, парке ваниль пекан, мусс шоколад
• Damier черный лес: песочное тесто бретон шоколад, бисквит шоколадный, вишневое конфи, ганаш шоколадный фонтан, крем ваниль кирш
• Кекс Пти Баск: шоколадное тесто, шоколадный крем, шоколадное песочное тесто с солью fleur de sel