Доступно Классика. Как кондитеру создавать свои десерты, а не повторять чужие (Вера Никандрова)

​

Вслед за «Хитами» представляю вам новый онлайн-курс «КЛАССИКА».
В нем - основа классической линейки нашей кондитерской: десерты, которые подарят кондитеру не только восторженные отзывы, но и высокие продажи.

Важно: все изделия адаптированы для заморозки. А ещё вы сможете готовить их не только в виде тортов, но и в форме нарезных пирожных.Что очень актуально на сегодняшний день.

Без колебаний, среди большого числа классических десертов, выбрала в состав этого курса следующие торты:

Спойлер: Содержание:

1. Идеальный «Наполеон»
- хрустящее и тающее во рту песочно-слоёное тесто Pâte Brisee
- 2 вида крема на выбор: нежнейший заварной ванильный крес с пониженным содержанием сахара, и потрясающе шелковистая намелака с натуральной ванилью
- ванильный взбитый ганаш, который делает вкус и текстуру десерта более утончёнными

Подача возможна и целым тортом и нарезными пирожными
Хранение в морозильной камере до 30 суток полностью в готовом и декорированном виде
В дополнение вы получаете авторские формулы приготовления шоколадных заварных кремов и песочного теста от Веры Никандровой. Комбинируете прослойки и получаете до 10 уникальных вариантов торта

А также формулы приготовления заварных кремов с добавлением различных видов шоколада: белого, молочного, тёмного.
Вы сможете комбинировать компоненты, получая свой уникальный Наполеон

2. «Карамельный Медовик»
- тончайшие медово-карамельные бисквиты — ароматные, нежные, лёгкие в раскатке и быстрые в приготовлении
- крем с карамельной сметаной, добавляет приятную кислинку и балансирует вкус десерта
- хрустящий медовый штройзель расставляет вкусовые акценты, делает медовик впечатляющим и необычным
- сливочная карамель, потрясающе шелковистая и умеренная в своей сладости, идеально гармонирует с другими составляющими торта

Все компоненты вместе выводят представление о классическом медовом торте на совершенно новый уровень — это уже не привычный, а очень изысканный десерт, но со знакомым вкусом
Медовик не требует дополнительного декора, но при желании его можно выравнивать кремом. Собранный и уже декорированный десерт хранится в замороженном виде до 30 дней, благодаря авторским техникам от Шефа.
Стабильный и устойчивый при транспортировке. В процессе приготовления вы также разбираетесь с базовыми и продвинутыми принципами варки карамели

3. Безупречный «Шоколадный трюфель»
- насыщенный, влажный, «пушистый» шоколадный бисквит с йогуртом
- ароматная и пикантная пропитка на основе какао
- идеально кремовый шелковый шоколадный ганаш
- ультра блестящая шоколадная зеркальная глазурь для эффектной подачи и декор из мини-трюфелей

Изумительная сборка без выравнивания с покрытием глазурью или велюром
Вкус шоколада потрясающе утонченный. Выраженный, но ненавязчивый, благодаря грамотному сочетанию ингредиентов и технологии работы с ними
Десерт сводит с ума и шокоголиков, и тех, кто спокоен ко вкусу шоколада.

В ходе приготовления торта вы разбираетесь с основами создания эмульсии в тесте и кремах.
Вы получаете не просто рецепт, а фундаментальные кондитерские знания, которые позволяют самостоятельно экспериментировать и создавать авторские работы.
Десерт хранится до 30 дней в замороженном виде, а в летний период может находиться без холодильника несколько часов