Доступно Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты - 1 (Мaрия Ceлянинa)

​

Спойлер: Дополнительные фото

Приглашаем всех желающих на наш очередной курс в прямом эфире, где мы начнём разбираться в теории сахаров!
☝️Первый из серии курс «Сахара и желирующие агенты: теория и практика» Уже в четверг 18 апреля 2019 в 10:00 (по испанскому времени)

Что вас ждёт:
Часть 1, теоретическая:
Сахар - один из самых важных ингредиентов в кондитерском искусстве.
Как понять, для чего он нужен? в каких количествах? как снизить сладость продукта? на что заменить белый сахар?
Какие существуют сахара? какие из них используются в кондитерском деле и почему? Как работает каждый из них?
Какие существуют сахарозаменители и как они себя ведут? Какие новые продукты, с помощью которых можно снизить сладость, появились на рынке? .

Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты - желатин, агар-агар, различные пектины, растительный желатин, каппа, ксантана, йота... список можно продолжать до бесконечности.
Остановимся мы на первых трех или хотим поподробнее узнать о других ингредиентах, в каких случаях они нужны и как могут использоваться? .

Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда "confiserie"

• Конфитюры (наш любимейший манго-маракуйя)
• Мармелад и детские фруктовые сладости
• Соленая карамель и "молочный конфитюр"
• Ореховая монтелимарская нуга
• Зефир и маршмеллоу
• Прозрачные "платочки" для декора Давайте расставлять точки над I и раскладывать материал по полочкам‼️